15/04/2008

OUZO Boisson Crêtoise par excellence!!

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Une bouteille d'ouzoL'ouzo (ούζο) est une liqueur anisée grecque fabriquée à base d'alcool mélangé à divers aromates (notamment l'anis) puis distillé et dilué. Il ne faut pas le confondre avec la famille des alcools produits à base de marc de raisin fermenté puis distillé, comme les raki et tsípouro, même si leur goût est parfois proche lorsque ceux-ci sont aromatisés à l'anis (ce qui est souvent le cas en Turquie et au Proche-Orient). Le mot ouzo viendrait de l'expression italienne: "Uso Massalia", à l'usage de Marseille, écrite sur des caisses de transport. Il est incolore et devient blanc au contact de l'eau. Les puristes le consomment avec un glaçon sans rajouter d'eau.

Son degré alcoolique est compris entre 40 et 50 degrés.

Un grand nombre de maisons qui produisent aujourd'hui de l'Ouzo ont leur maison mère dans l'île de Mytilène et particulièrement dans la petite ville de Plomari sur le littoral sud de l'île.

Depuis 1989 la règlementation européenne stipule que l'ouzo doit être produit en Grèce pour avoir le droit à cette dénomination.

Elaboration: le mélange d'alcool (industriel ou autre) est mélangé aux aromates puis distillé; le produit est ensuite soit mélangé avec de l'alcool pur (le pourcentage de produit distillé devant être d'au moins 20%)[3] soit simplement dilué avec de l'eau pour diminuer son degré alcoolique (le coût de revient est alors plus élevé). La réglementation ne définit pas précisément le type d'anis utilisé (anis vert ou badiane), certaines étiquettes comportent une image de badiane.


OUZO-Isidoros Arvanitis, Plomari (photo ci-dessus).