28/10/2010

PUREE D'AUBERGINES (2)

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Melitzanosalata no2 (purée d'aubergines)
Faire griller la ou les aubergines pendant environ 1h au four à 190 degrés (au moins 500g).

Vider l'aubergine pour et en retirer la pulpe. Avec un couteau, réduire la pulpe en purée et la mettre dans un bol.

Ajouter et mélanger:

•de l'huile d'olive
•du vinaigre (vinaigre de vin rouge)
•du persil haché
•de l'origan
•de l'oignon haché si désiré
•du sel et du poivre
Goûter, Rectifier l'assaisonnement.

Servir en accompagnement, avec du pain,  ou comme "metze".

Se conserve environ 2 jours au réfrigérateur.

ΚΑΛΙ ΟΡΗΧΙ!,Bon appétit!

PUREE D'AUBERGINES.(1)

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Melitzanosalata (purée d'aubergines) pour environ 4 à 6 personnes
Faire griller une grosse aubergine de 500g pendant 1h au four à 190 degrés.

Vider l'aubergine pour en garder la pulpe. Mettre dans un bol.

Ajouter:

•6 C.S. d'huile d'olive
•2 C.S. de jus de citron
•1 grosse gousse d'ail (ou 2 petites) passée au presse-ail
•quelques branches de persil plat coupé en petits morceaux
•1 C.S. bombée de tahina
•1/2 C.C. de cumin moulu
•1 C.C. de sel
Passer au mixer.

Servir en accompagnement, avec du pain,  ou comme "metze".

Se conserve environ 2 jours au réfrigérateur.

ΚΑΛΙ ΟΡΗΧΙ!,Bon appétit !

 

 

19/09/2010

YOUVETSI (ragoût de boeuf)

Youvetsi, ragoût de boeuf pour 4 à 6 personnes


Le Youvetsi doit son nom au recipient en terre cuite dans lequel ce plat est traditionnellement préparé.

 

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Dans ma recette j'utilise pour la cuisson du youvetsi une cocotte en fonte et ma viande mijotte doucement dans son jus sur une plaque de cuisson (plaque électrique, vitrocéram ou à induction). En Grèce, la cuisson est faite au four. Si vous désirez préparer votre youvetsi au four, vous pouvez utiliser un youvetsi ou un autre plat en terre cuite si vous en possédez un, ou un plat en Pyrex recouvert d'une feuille de papier aluminium. Je l'ai préparé avec de la viande de boeuf car c'est ainsi que mes convives le préfèrent, mais vous pouvez utiliser de la viande d'agneau (gigot).

Ingrédients:

•1 kg de ragoût d'agneau ou de boeuf en morceaux
•huile d'olive
•1 gros oignon coupé en petits dés
•2 gousses d'ail émincées
•1 boîte de tomates de 500g
•3 tomates fraîches pelées et écrasées
•2 dl d'eau
•sel, poivre
•150g de fromage Kasseri (ou éventuellement Kefalotyri ou du Pecorino (Italie))
Marche à suivre:

 
Sortir la viande du réfrigérateur assez tôt avant de la cuire pour qu'elle ne soit pas trop dure. Huiler généreusement la cocotte avec de l'huile d'olive.
Faire sauter 1kg de ragoût d'agneau ou de boeuf légèrement salé avec 1/2 C.C. de sel, à feu vif, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.

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Ajouter les ingrédients suivants :

•1 gros oignon coupé en petits dés
•2 gousses d'ail émincées
•1 boîte de tomates de 500g
•3 tomates fraîches pelées et écrasées
•1dl d'huile d'olive
•4 dl eau
•1 dl de vin
•1/2 C.C de sel
Cuisson au four: préchauffer le four à 180 degrés, porter le contenu de la cocotte brièvement à ébullition.
Couvrir la cocotte ou le plat et cuire au four à 180 degrés pendant 1h30.

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Cuisson à l'aide d'une plaque de cuisson:
Couvrir la cocotte et cuire 1h30 à feu doux (la sauce doit juste frémir)

Ajouter :

•600g de pâtes kritharaki moyennes ou grosses
•6dl d'eau
•1 C.C. de sel
Remuer.
Remettre à cuire pour 45 minutes.
 
Ce plat se sert chaud, parsemé de fromage râpé.

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Note: les pâtes  kritharaki sont des petites pâtes qui ont la forme de grains de riz. Si vous n'en trouvez pas, vous pourrez les remplacer par d'autres petites pâtes, risonis (Italie) ou orzo.


 

02/09/2010

RECETTE DES LAGANAS (λαγάνα)

Recette des laganas (λαγάνα), pains du Lundi Pur.


Traditionnelement, le pain lagana était un pain azyme préparé sans levure, mais la recette a évolué au fil des années. Ces petits pains plats que l'on prépare pour le Lundi Pur ressemblent aux foccacias italiennes.


Ingrédients:

•1 kilo de farine
•15g de levure sèche
•un peu d'eau chaude
•2 C.C. de sel
•2,5 dl d'huile d'olive
•2 C.S. de sucre
•grains de sésame
Marche à suivre:

 
Dissoudre le sachet de levure sèche dans 1 dl d'eau chaude et y mélanger 3 CS de farine. Couvrir en laissant légèrement le récipient ouvert afin que l'air puisse circuler. Conserver dans un endroit chaud et humide entre 20 à 30°C maxi (température optimale 25°C) environ 12h (une nuit).

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Couvrir en laissant légèrement le récipient ouvert afin que l'air puisse circuler. Conserver dans un endroit chaud et humide entre 20 à 30°C maxi (température optimale 25°C) environ 12h (une nuit).

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Verser 1kg de farine avec 2 C.C. de sel dans un saladier. Y creuser un puits et ajouter le sucre, 1dl d'huile d'olive, le levain, et 2dl d'eau chaude. Pétrir la pâte et ajouter un peu d'eau au besoin (compter 2-3dl en tout). Diviser la pâte en 5 parts égales et former des boules. Badigeonner les morceaux de pâte d'huile d'olive et les déposer dans le saladier. Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que les morceaux aient doublé de volume.
 
Sur une surface de travail propre et enfarinée, étaler les boules de pâtes avec les doigts jusqu'à l'obtention de plaques d'environ 1/2cm d'épaisseur.

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Laisser doubler de volume.
Appuyer sur la surface avec les doigts à différents endroits afin de marquer la pâte. Badigeonner d'eau et parsemer de grains de sésame.

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Enfourner et cuire une quinzaine de minutes à une température de 200 degrés jusqu'à ce que les laganas soient juste dorés. Les laganas ne devraient pas brunir.

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Note: ainsi préparés, les laganas doivent être consommés rapidement car ils deviennent rapidement secs. Ils peuvent cependant être conservés au réfrigérateur.

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15/08/2010

TAHINI OU HOUMMOS.

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Ingrédients:

•1 boîte de 540 ml de pois chiches égouttés
•2 échalotes
•2 à 4 grosses gousses d'ail
•60 ml jus de citron frais
•60 ml tahini (pâte de sésame) (que vous trouverez dans les boutiques spécialisées)
•1 demie cuillerée à café de cumin, moulu
•1/2 cuillerée à café de sel
•poivre frais, moulu
•125 ml yogourt nature
•du persil
•quelques olives

Avec un robot culinaire réduire en purée les pois chiches, les échalotes,
l'ail, le jus de citron, le tahini, le cumin, le sel et le poivre.
Ajouter le yogourt et bien remuer. Ajouter du persil et les olives.

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05/08/2010

HTAPODI XIDATO (salade de poulpes au vinaigre)

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Dans une casserole faire tout d'abord cuire les tentacules 10 minutes avec un peu d'eau. Ajouter la tête et cuire le temps nécessaire à petit bouillon, à couvert, jusqu'à ce que les morceaux soient bien tendres (vérifier avec la pointe d'un couteau) et aient pris une couleur rose vif.

Egouter, couper en dés et remettre dans la casserole. Pour un poulpe d'environ 1kg, ajouter environ 1dl de vinaigre, 1 dl d'huile d'olive. Cuire quelques minutes. transvaser dans un bol et entreposer au réfrigérateur (doit être servi froid). Pour servir, décorer de quartiers de citron.

Note: Ainsi préparée, la salade de poulpe se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Les morceaux doivent bien être recouvert de liquide.

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03/07/2010

SALATA MAROULIA (salade de laitue grecque).

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Ingrédients:

•1 tête de laitue
•2 oignons nouveaux avec la partie blanche de la tige
•quelques brins d'aneth
•du vinaigre de vin rouge
•de l'huile d'olive
•un peu de sel (facultatif)

 

Marche à suivre:

 
Laver la salade, l'essorer, la couper en lanières.

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Mettre dans un saladier:

•la laitue lavée et coupée en lanières
•quelques oignons nouveaux coupés en rondelles
•quelques brins d'aneth coupés finement

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Assaisonner avec un filet de vinaigre de vin rouge et d'huile d'olive.

Saler légèrement si désiré.

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