19/09/2010

YOUVETSI (ragoût de boeuf)

Youvetsi, ragoût de boeuf pour 4 à 6 personnes


Le Youvetsi doit son nom au recipient en terre cuite dans lequel ce plat est traditionnellement préparé.

 

youvetsi.jpg


Dans ma recette j'utilise pour la cuisson du youvetsi une cocotte en fonte et ma viande mijotte doucement dans son jus sur une plaque de cuisson (plaque électrique, vitrocéram ou à induction). En Grèce, la cuisson est faite au four. Si vous désirez préparer votre youvetsi au four, vous pouvez utiliser un youvetsi ou un autre plat en terre cuite si vous en possédez un, ou un plat en Pyrex recouvert d'une feuille de papier aluminium. Je l'ai préparé avec de la viande de boeuf car c'est ainsi que mes convives le préfèrent, mais vous pouvez utiliser de la viande d'agneau (gigot).

Ingrédients:

•1 kg de ragoût d'agneau ou de boeuf en morceaux
•huile d'olive
•1 gros oignon coupé en petits dés
•2 gousses d'ail émincées
•1 boîte de tomates de 500g
•3 tomates fraîches pelées et écrasées
•2 dl d'eau
•sel, poivre
•150g de fromage Kasseri (ou éventuellement Kefalotyri ou du Pecorino (Italie))
Marche à suivre:

 
Sortir la viande du réfrigérateur assez tôt avant de la cuire pour qu'elle ne soit pas trop dure. Huiler généreusement la cocotte avec de l'huile d'olive.
Faire sauter 1kg de ragoût d'agneau ou de boeuf légèrement salé avec 1/2 C.C. de sel, à feu vif, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.

youvetsi1.jpg


 
Ajouter les ingrédients suivants :

•1 gros oignon coupé en petits dés
•2 gousses d'ail émincées
•1 boîte de tomates de 500g
•3 tomates fraîches pelées et écrasées
•1dl d'huile d'olive
•4 dl eau
•1 dl de vin
•1/2 C.C de sel
Cuisson au four: préchauffer le four à 180 degrés, porter le contenu de la cocotte brièvement à ébullition.
Couvrir la cocotte ou le plat et cuire au four à 180 degrés pendant 1h30.

youvetsi2.jpg

Cuisson à l'aide d'une plaque de cuisson:
Couvrir la cocotte et cuire 1h30 à feu doux (la sauce doit juste frémir)

Ajouter :

•600g de pâtes kritharaki moyennes ou grosses
•6dl d'eau
•1 C.C. de sel
Remuer.
Remettre à cuire pour 45 minutes.
 
Ce plat se sert chaud, parsemé de fromage râpé.

dyn003_original_180_122_gif_2618854_ec7b0c454cec1bb81a6d91778d937a9d.gifΚΑΛΙ ΟΡΗΧΙ

Note: les pâtes  kritharaki sont des petites pâtes qui ont la forme de grains de riz. Si vous n'en trouvez pas, vous pourrez les remplacer par d'autres petites pâtes, risonis (Italie) ou orzo.


 

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