02/09/2010

RECETTE DES LAGANAS (λαγάνα)

Recette des laganas (λαγάνα), pains du Lundi Pur.


Traditionnelement, le pain lagana était un pain azyme préparé sans levure, mais la recette a évolué au fil des années. Ces petits pains plats que l'on prépare pour le Lundi Pur ressemblent aux foccacias italiennes.


Ingrédients:

•1 kilo de farine
•15g de levure sèche
•un peu d'eau chaude
•2 C.C. de sel
•2,5 dl d'huile d'olive
•2 C.S. de sucre
•grains de sésame
Marche à suivre:

 
Dissoudre le sachet de levure sèche dans 1 dl d'eau chaude et y mélanger 3 CS de farine. Couvrir en laissant légèrement le récipient ouvert afin que l'air puisse circuler. Conserver dans un endroit chaud et humide entre 20 à 30°C maxi (température optimale 25°C) environ 12h (une nuit).

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Couvrir en laissant légèrement le récipient ouvert afin que l'air puisse circuler. Conserver dans un endroit chaud et humide entre 20 à 30°C maxi (température optimale 25°C) environ 12h (une nuit).

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Verser 1kg de farine avec 2 C.C. de sel dans un saladier. Y creuser un puits et ajouter le sucre, 1dl d'huile d'olive, le levain, et 2dl d'eau chaude. Pétrir la pâte et ajouter un peu d'eau au besoin (compter 2-3dl en tout). Diviser la pâte en 5 parts égales et former des boules. Badigeonner les morceaux de pâte d'huile d'olive et les déposer dans le saladier. Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que les morceaux aient doublé de volume.
 
Sur une surface de travail propre et enfarinée, étaler les boules de pâtes avec les doigts jusqu'à l'obtention de plaques d'environ 1/2cm d'épaisseur.

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Laisser doubler de volume.
Appuyer sur la surface avec les doigts à différents endroits afin de marquer la pâte. Badigeonner d'eau et parsemer de grains de sésame.

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Enfourner et cuire une quinzaine de minutes à une température de 200 degrés jusqu'à ce que les laganas soient juste dorés. Les laganas ne devraient pas brunir.

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Note: ainsi préparés, les laganas doivent être consommés rapidement car ils deviennent rapidement secs. Ils peuvent cependant être conservés au réfrigérateur.

zl6t6nbc.gifΚΑΛΙ ΟΡΗΧΙ

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